HONGO SHIITAKE

El hongo shiitake (Lentinula edodes) es una seta comestible de color marrón y aroma intenso originaria de Asia Oriental. Suele encontrarse más a menudo deshidratada que fresca y se añade a sopas, revueltos y otros platos para hacerlos más sabrosos. puede reconocerse por su sombrero marrón que en ocasiones puede estar manchado con motas grises. El pie de la seta es de consistencia dura y tiene un tono marrón pero más claro que el sombrero. En frecuente encontrarlos con tamaños entre los 10 y los 15 centímetros, aunque pueden llegar hasta el cuarto de metro. El shiitake tiene un aroma característico que puede ayudar a reconocerlo en el bosque. Su textura gomosa y algo limacosa también es una de sus características definitorias y uno de sus atractivos culinarios.

Originaria del este asiático, aunque en la actualidad se cultiva en muchos lugares del mundo. El género Lentinula tiene una distribución tropical. Tanto China, Corea, Tailandia y Japón cuentan con estas setas. Su nombre en japonés significa seta del árbol chii (el roble japonés), haciendo referencia a que crece encima de la corteza de este tipo de árboles. En la actualidad también se cultivan estos hongos en otros árboles entre los que encontramos, por ejemplo, el eucalipto o el roble europeo. En general las necesidades del hongo shiitake son similares a los otros hongos alrededor del mundo. Las condiciones óptimas del micelio del shiitake son: temperaturas entre los 25 y los 30 ºC y una humedad entre el 70 y el 80%, además de condiciones de oscuridad.