Hojas comestibles de vegetales, para consumir crudas o cocinadas. Tienen gran variedad de sabores, perfectas como acompañantes de otros platos.

Beneficios para la salud: bajas en calorías y en grasa; altas en
proteína, fibra, hierro y calcio. Muy buena fuente de fitoquímicos. Contienen antioxidantes que ayudan al organismo a desintoxicarse. Ricas en clorofila, beta caroteno, vitamina C, calcio, hierro y magnesio. Las hojas de color verde oscuro tienen contenidos nutricionales mayores.

Se utilizan crudas en ensaladas y jugos verdes o como complemento de otros alimentos  como las setas comestibles, carne, pollo, pescado y mariscos. También cocinadas para hacer sopas y cremas.

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