Los MICROGREENS o Germinados están ganando popularidad en esta última década como nuevo ingrediente culinario. Se trata de unas plantas muy jóvenes cosechadas en sus primeras fases de crecimiento. Los Germinados son un súper alimento, deberían ser parte de nuestra dieta ya que están repletas de nutrientes, en esta etapa las enzimas se activan dentro de la semilla y esta eclosiona para dar vida. Al desarrollarse la semilla genera toda una cascada nutritiva de vitaminas, enzimas, ácidos grasos, aminoácidos y otros nutrientes necesarios para que la semilla siga creciendo y se convierta en un pequeña planta.
La ventaja de los Microgreens es su valor nutricional, que gramo por gramo es mucho más alto que en las plantas adultas, con un sabor más concentrado y mayores cantidades de magnesio, potasio, hierro, zinc y polifenoles y otros antioxidantes. Por ejemplo, los niveles de antioxidantes en estas mini plantas son hasta 40 veces más elevados que en las plantas maduras.
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