Los MICROGREENS o Germinados están ganando popularidad en esta última década como nuevo ingrediente culinario. El Germinado de rábano chino es un germinado tipo gourmet de hoja grande de color verde intenso, de sabor picantes y fresco es utilizado ampliamente en la culinaria oriental. Es un ingrediente esencial en la gastronomía, es muy apreciado como condimento sazonador para diversos platos de la cocina, su sabor definido hace que se destaque en la preparación en que se utilice, comúnmente se emplea como ingrediente para preparar ensaladas, salsas, arroces y como decoración en pescados, carnes y pollo aportando su sabor característico.
La ventaja de los Microgreens es su valor nutricional, que gramo por gramo es mucho más alto que en las plantas adultas, con un sabor más concentrado y mayores cantidades de magnesio, potasio, hierro, zinc y polifenoles y otros antioxidantes. Por ejemplo, los niveles de antioxidantes en estas mini plantas son hasta 40 veces más elevados que en las plantas maduras.
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