Los MICROGREENS o Germinados están ganando popularidad en esta última década como nuevo ingrediente culinario. El Germinado de sangre de toro son de color borgoña profundo, ampliamente usado en ensaladas y carnes, inclusive en postres como decoración. El profundo color de estas hojas jóvenes tiene un sabor suave y resaltara de una manera muy particular con todo tipo de alimentos, especialmente cuando se usan ingredientes de tonos claros. Es un ingrediente esencial en la gastronomía, es muy apreciado como condimento sazonador para diversos platos de la cocina, su sabor definido hace que se destaque en la preparación en que se utilice, comúnmente se emplea como ingrediente de decoración de pescados, carnes y pollo aportando su sabor característico.
La ventaja de los Microgreens es su valor nutricional, que gramo por gramo es mucho más alto que en las plantas adultas, con un sabor más concentrado y mayores cantidades de magnesio, potasio, hierro, zinc y polifenoles y otros antioxidantes. Por ejemplo, los niveles de antioxidantes en estas mini plantas son hasta 40 veces más elevados que en las plantas maduras.
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