Joi Choy Green o Bok Choy, es una de las variedades más comerciales, nutritivas y deliciosas de col china. Las variedades chinensis no forman cabezas y tienen hojas verdes, lisas y oscuras, con tallo blanco, compacto y crocante. Estas variedades son populares en el sur y sureste de China y en general en Asia y muy usada en el sector gastronómico en Polinesia, Europa y USA, sus hojas son muy nutritivas y deliciosas, se consume el talla y sus hojas.
Tradicionalmente utilizado en Japón, ya sea al vapor y sazonado con salsa de soja, o en salteados y sopas. También es excelente estofado o en la etapa de baby leaf, utilizado en ensaladas.
Muy resistente al frío, compuesta por un 95% de agua, 2% de carbohidratos, 1% de proteína y menos de un 1% de grasa. En una cantidad de 100 gramos, la col china cruda suministra 13 calorías. contiene glucosinolatos. Se ha demostrado que estos componentes previenen el cáncer en pequeñas dosis.
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