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El orégano, especialmente en los países mediterráneos, es muy conocido y utilizado como especia para aromatizar numerosos platos: ensaladas, salazones, pizzas, carne, pescado y hortalizas. Contrariamente a lo que ocurre con otras hierbas, con la desecación mantiene su aroma, más bien resulta más fuerte y concentrado como también ocurre en el romero. Esto podría explicarse por el hecho de que la destrucción de los tejidos vegetales, hace más disponibles los aceites esenciales que por lo tanto se difunden mejor en los alimentos.
