Los germinados de rúgula son los brotes jóvenes de esta verdura obtenidos tras un corto proceso de germinación. Se caracterizan por sus diminutas hojas redondeadas de color verde brillante.
Los germinados de rúgula conservan intactas todas las propiedades nutritivas superiores de la rúgula madura, como las vitaminas, minerales y glucosinolatos. Pero su sabor es más dulce y con un ligero toque a nuez.
Se consumen fundamentalmente en ensaladas o sandwichs, solos o combinados con otras hortalizas y vegetales tiernos. También para aderezar pizzas, pastas o elaborar pestos y otras salsas.
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