Su sorprendente textura, sabor y color ofrecen diferentes posibilidades de preparación, convirtiéndose en un ingrediente imprescindible de un gran número de platos de la gastronomía. Existen diferencias entre las raíces y los tubérculos, las raíces como la zanahoria, la remolacha y los rábanos, fijan la planta al suelo de donde absorbe los nutrientes. Los tubérculos como el jengibre, la papa y la batata, son tallos subterráneos engrosados que crecen bajo tierra y que almacenan nutrientes y agua para la planta.

Beneficios para la salud: rica fuente de fibra, vitaminas y minerales, su contenido varia según la variedad.

Tradicionalmente han sido utilizadas para la preparación de caldos, sopas, cremas y purés. La gastronomía ha innovado su uso experimentándolas en ensaladas y haciendo deliciosos y crujientes chips.

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